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1：喬玲說,使用鹽鹵當(dāng)凝固劑可制作豆腐,亞硝酸鹽用于臘肉生產(chǎn),一礬二堿三鹽做出來的油條常出現(xiàn)在老百姓早餐桌上。
2：螯合劑在食品行業(yè)的許多領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用，可用作穩(wěn)定和凝固劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、水分保持劑、防腐劑、營養(yǎng)強化劑等。
3：增加鹽類凝固劑濃度，可以強化豆腐凝膠強度，但對保水性有弱化作用。
4：介紹常用培養(yǎng)基凝固劑瓊脂、卡拉膠和黃原膠的凝膠性質(zhì).
5：每種單一凝固劑對豆腐品質(zhì)的影響不同.
6：這個牌子的冰淇淋添加了過多的凝固劑.
7：以大豆和海帶為原料，采用復(fù)合型凝固劑制作碘含量高的海帶豆腐。
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